ПИРОЖНОЕ "КОФЕЙНЫЕ ОБЛАКА"

Ингредиенты:
Тесто:

• 5 белков
• 2 желтка
• 100 мл воды
• 1 ст. л растворимого кофе
• 1 стакан сахара
• 1 стакан муки

Из воды, кофе и сахара сварить сироп.
Взбить белки в густую пену. Как только они уплотнятся, станут совершенно белыми, сразу же вливаем горячий кофейный сироп, не прекращая взбивания, до однородности.
Добавить желтки, а затем муку. Тесто получится жидковатое, похожее на сметану - так и должно быть.
Заливаем его в форму (24х28) и ставим в духовку, разогретую до 200 градусов на полчаса.
Готовность проверяем спичкой. Корж практически не зарумянится и поднимется незначительно. Остудить.

Белый крем:

• 750 мл натурального йогурта
• 100 г сахара
• ванилин
• 50 мл рома
• 10 г желатина
• 100 мл сливок

Желатин замочить в холодной воде на 10 минут.
Смешать йогурт с сахаром и ванилином.
Вмешать ром и растворенный желатин.
Смешать со взбитыми сливками.

Кофейный крем:

• 450 мл натурального йогурта
• 80 г сахара
• 4-5 ст.л крепкого кофе
• 10 г желатина
• 100 мл сливок

Желатин замочить в холодной воде на 10 минут.
Смешать йогурт с сахаром и кофе.
Вмешать растворенный желатин и взбитые сливки.

Охлажденный корж разрезать вдоль на 2 пласта.
В форму, застеленную бумагой, уложить 1 корж.
Вылить две трети белого крема. Поставить в холод.
Сверху выложить кофейный крем и также отправить на застывание.
Аккуратно накрыть вторым коржом и выложить оставшийся белый крем. Оставить в холодном месте на ночь.
Нарезать на пирожные и украсить какао.